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餐饮业管理及营销策略论文(餐饮业营销策略)

一、餐厅营销方案有哪些?

1、菜单营销吊足胃口菜单是一个很好的营销载体,顾客往往是根据菜单上的图片或介绍来点菜的,因此,菜单一定要请专门的公司制作,让顾客看到菜单上的图片就有食欲。

定期更换很多餐饮店长期使用同一个菜单,殊不知餐饮业市场多变,顾客更是“喜新厌旧”,如果不能维持适度的新鲜感,随时都有被淘汰的危险。

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2、实物宣传实物宣传是借助餐饮店产品实物图片或模型来吸引顾客进店消费的一种营销方法,经营者通常采用以下方法。

实物模型陈列:在餐饮店门口或顾客经过的地方,陈列餐饮店经营产品的实物模型,张贴产品图片、招贴画、布告牌等,从视觉、听觉、嗅觉等方面对顾客进行感官刺激,吸引顾客到店消费。

原材料陈列:在餐饮店进门处设置海鲜池,既具有很强的观赏性,又可使顾客放心,因为餐饮店所使用的原材料都是新鲜、卫生的,还能当面称取海鲜,使顾客对菜品分量放心。

成品展示:餐饮店可以将一些菜品原料切配好,经初加工装盘陈列。

自助餐饮店就是运用成品陈列促销的典型代表、顾客往往在看过烹调好、陈列有序的菜点后才作出是否在餐饮店用餐的决定。

3、菜品试吃对于一些需特别促销的菜肴,可以采用顾客试吃的方法来营销。

服务员用餐车将菜点推到顾客的桌边,让顾客先品尝,如喜欢就下单,如不合口味再请顾客点其他菜品。

4、外卖营销随着生活节奏加快,人们越来越习惯于点外卖,因此还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。

有条件的餐饮店可以打造自己的外卖队伍,用显著的标志、统一的着装和交通工具等将本店的招牌打出去。

5、团购促销近年来,团购餐饮以超低的折扣、便捷的购买方式等在都市白领中迅速蹿红。

常见的团购网站有美团、糯米等。

商家在团购网站进行促销时,一般采用的都是优惠折扣券,顾客可以购买优惠券后到店消费。

二、有没有好的餐饮营销方案推荐一下

一、餐饮业的论文

餐饮业的论文   想要写一篇关于餐饮业的论文吗?那么论文的内容应该怎么写呢?下面是我分享给大家的餐饮业的论文,欢迎阅读。

   摘要 :随着市场经济发展,居民消费水平的提高,在餐饮业快速发展的同时,国内餐饮市场竞争也越来越激烈。

与此同时,过去餐饮业的高利润收入也渐渐下降。

餐饮企业如何降低支出成本,增加营业收入,实现餐饮企业的有效发展,是现今餐饮企业面临的重要问题。

本文就餐饮企业如何降本增效简单的提出了几点建议。

   关键词 :餐饮业;
降本增效;
建议;
发展   企业经营的目的是实现利润的增收。

用最少的经济成本来获得最大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力。

在如今国内餐饮业市场竞争激烈的今天,如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力,成本的降低会使价格降低,从而使企业更具有竞争力。

所以,降本是服务于增效的。

只有达到经济效益的提升,降本才是成功的。

面对餐饮业的市场环境,笔者提下面几点建议仅供参考。

   一、建立健全严格规范的采购制度   在餐饮行业,采购是企业发展的重要一环。

而采购人员是被其他人羡慕的肥差。

在采购过程中,价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔。

这无疑让公司承受了额外的支付成本。

因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的。

1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并在当晚做出统计表,然后填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订,经财务部经理批准后,以书面方式通知供货商。

餐饮业管理及营销策略论文(餐饮业营销策略)

2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员,调查市场最近的物价,通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。

通过与采购员每天的采购价进行对比,确定是否存在差异,以便于及时更正,防止采购员回扣现象。

同时,询价报价体系的建立可以使采购员货比三家,减少餐厅的成本支出。

3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资,库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。

不能因为与采购员的关系而通融,对采购物资的多少和种类必须按照餐厅采购计划表。

验货结束后,立马签字填写验收凭证。

库存管理员对采购物资开始负责,物资出现相关问题,库存管理员无合理解释应承担一定责任。

其次,对于一些活鲜品,由活鲜品管理人员进行二次验货,并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部。

   二、加强库存管理制度   库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容,库存管理涉及到对物资的存库量,物资的使用情况,物资的报损情况以及初入库的登记管理等。

加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性。

1.对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库存量上下限,一是方便及时进行物资采购,二是可以减少原材料的损失或变质。

库存管理最后通过计算机管理控制,以便于计算机自动报警,及时补货。

针对仓库内的菜品销售情况,用计算机统计出数据,更加合理安排少采购库存量,对滞销菜采取减少供应,以避免原材料变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度,尤其是对高档海鲜、烟酒等高价位的物资报损情况,必须登记并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,规范报损账单。

对库存量制度的完善后是有利于减少损失的程度。

但同理,报损制度的确立必须经过财务部门的参考,制定详细的报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。

采购部经理有权知道报损原因,报损单上对超过报损率的物资必须给予说明。

报损情况定期向总经理汇报等。

   三、科技创新有利于降本增效   在互联网信息化的时代,借助互联网管理是十分简单有效的。

也具有一定的监督效果。

通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算,统计成本支出方向,分析市场行情等。

计算机管理节约了人力资源,也减少了成本开支。

首先,根据本餐厅的规格档次及市场相关行情来制定菜品的价格,计算获得的毛利润。

依据月数据的盈利状况来调整菜品价格,计算最优价。

其次,在库存管理方面,计算机系统后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损失情况。

让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚掌控。

再次,统计分析市场物资价格情况。

财务部每月要召开成本分析会,分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率,将各个单位的成本与获利状况进行对比分析,做出一本分析报告书。

方便采购部门对物资采购进行参考和分析。

餐饮的菜品定价是根据市场来确定的,以保证企业的利润。

最后,建立菜品实时销售电子表,挂放在餐厅大厅,方便消费者进行特色消费。

也促进各厨房厨师的工作动力,对销售高的菜品厨师进行奖励等措施。

   四、财务监督制度的完善和人员服务的优化   1.餐饮企业的成本重头除了人员管理,便是物资采购,这也是和其他行业的最大区别对物资采购的'
资金必须实行实时监控,首先是对资金的流向。

其次是资金具体支出监管。

财务监控制度的完善有利于财务管理人员对餐厅支出信息的了解,制定完善的财务计划。

同时,加强对采购人员的监督力度,防止采购人员拿回扣,减少企业成本支出。

2.服务是一项无形的成本支出和利润回报优化服务人员的能力素质,可以提升餐厅的口碑和企业形象,无形中加强餐厅的竞争力。

为此,餐饮必须健全各项管理制度。

定期组织员工职业道德教育和业务培训,使服务人员的气质和形象突出本餐厅的服务特色。

使他们树立一切为餐厅,一切为宾客的服务意识,并能按服务标准,程序来进行工作。

这是餐厅无形资产的提升,也是忠诚客户培养的重要环节。

   五、结语   降本增效是企业实现快速发展的重要途径,在餐饮市场竞争激烈的今天,降本增效可以提高企业的核心竞争力,加大市场扩张的脚步。

对餐饮企业降本增效,严格的采购制度、库存制度、财务监管制度、计算机系统统计分析体系建立和服务人员素质的提高都是不可缺少的。

餐饮的发展需要一步一步进行,转变发展思维,利用创新思想,最后使企业获得经济和社会利益的最大化。

   参考文献   [1]陈令军.企业降本增效的管理研究[J].现代经济信息,2015,(6):76.   [2]徐建新.企业降本增效的管理研究[J].经济研究导刊,2014,(12):14-15.   [3]智盟.如何促进中小餐饮业快速发展[J].信息与电脑,2011,(7):49-50. ;

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